▷ たくあん漬

　【材料】

　　　干し大根　　１０kg　　　塩　　４１０ｇ　　　米ぬか　　６００ｇ　　　砂糖　　２００ｇ

　【作り方】

　　　　　　①　樽に干し大根、塩、米ぬか、砂糖を交互につめる。

　　　　　　②　重石は強めにする。

　　　　　　③　漬け液があがったら、重石をゆるめ、涼しいところにおく。

　　　　　　　　大根漬けの素を使う時もある。

▷ はくさい漬

　【材料】

　　　白菜　１０kg　　塩　４１０ｇ　　赤とうがらし　５本　　ゆずの皮　１個

　　　こんぶ　５０ｇ

　【作り方】

　　　　　　①　白菜を４つ割にして塩だけでつける。

　　　　　　②　水が上がったら、その水を捨てる。

　　　　　　③　一度漬けた白菜と、赤とうがらし、ゆずの皮、こんぶと交互に入れ漬け込む。

　　　　　　④　水が上がったら重石をゆるめ、涼しいところにおく。