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我が家大豆加工
昔から、自家用の大白大豆を使い、自家用味噌を作っています。豆腐は数年前まではおばあちゃんが正月前と春先に(みそ煮の時期)豆腐をひいて、親せきに配っていました。 最近は、お母さんが気が向いたときチャレンジします。
自家生産大豆
▷ 豆 腐 ◁
【材料】
大豆 ニガリ
【作り方】
—前日の作業—
① 大豆を良く洗い1昼夜くらい水に浸す(芯が柔らかくなるまで浸す)。
—当日の作業—
② 浸した大豆をザルに移し、水を切る。
③ 機械を使ってすり潰す。
④ すり潰したものを大釜で煮こぼれしないよう火の調整をしながら煮る
⑤ 煮汁をこし袋に移して搾る。
⑥ 絞り汁をゆっくりかき混ぜながらニガリを加える。
⑦ 凝固してきたらさらし布を敷いた豆腐箱に流し込蓋をして重しをのせる。
⑧ 一丁事に切り分けて、水に浸し灰汁抜きをする。
▷ 味 噌 ◁
【材料】
大豆 麹 塩
【作り方】
—前日の作業—
①大豆を良く洗い1昼夜くらい水に浸す(芯が柔らかくなるまで浸す)。
—当日の作業—
②大豆を大釜に移し煮る。
→ 灰汁を取りながら親指と人差し指で軽く挟んでつぶれる位の堅さまで煮る。
③麹と塩を良く混ぜる。
④ゆであがった(煮上がった)を機械を使ってつぶす。
⑤潰した大豆と塩と麹を良く混ぜる。
⑥ポリ袋を敷いた樽に空気が残らないよう押しつけながらしっかり詰める。
⑦ポリ袋の口をして蓋ををして、重しをのせる。2年位寝かせておいてから使う。
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